Klassisk jordbærtærte

Hvis jeg skulle lave en liste over de bedste ting ved sommeren, så ville den primært består af råvarer. Jeg er ikke meget til varme og solskin, men alle de skønne grønsager og frugter, der er i sæson om sommeren, de gør mig så glad og inspireret. Nye kartofler, friskplukkede rabarber, solmodne abrikoser, grillede majs, sprøde asperges og selvfølgelig saftige jordbær. Nøj, hvor er råvarerne bare det bedste ved sommeren (ud over ferien måske… ).

Denne jordbærtærte er bagt lige vel tidligt på året, men når der står danske jordbær i butikken og en gravid veninde har ønsket sig jordbærtærte lææææænge, så måtte jeg jo gribe muligheden.

Udgaven er meget klassisk - med et lille twist af citronskal i mazarinmassen. Hvis du vil gå klassisk all the way, så kan du smelte lidt ribsgele og pensle på jordbærene. I min optik er det dog ikke særligt givende til oplevelsen; hverken på smags- eller konsistensfronten, men hver sin smag .

God fornøjelse med opskriften,

Helene

Opskrift Print

Antal:
1 stk.

Arbejdstid:
60 minutter

Total:
2 timer

Ingredienser

Vaniljecreme

• 1 vaniljestang
• 3 æg
• 45 g maizenamel
• 115 g sukker
• 7,5 dl sødmælk

Mørdej

• 1 æg
• 250 g mel
• 85 g flormelis
• 1 knsp. salt
• 125 g smør
  - i tern
• evt. et par spsk. koldt vand

mazarinmasse

• 200 g marcipan
• 150 g rørsukker
• 100 g smør
  - blødt
• 2 æg
• 1/4-1/2 citron
  - fintrevet skal (efter smag)
• 25 g mel

Andet

• 100 g chokolade
• 2 dl fløde
• 500 g jordbær

Fremgangsmåde

Vaniljecreme

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud af den.
2. Slå æggene ud i en gryde og piske dem sammen.
3. Tilsæt maizena, sukker, sødmælk, vaniljekorn og den tomme vaniljestang.
4. Varm langsomt cremen op ved middel varme og under omrøring med piskeris.
5. Cremen begynder langsomt at tyknes. Når den når kogepunktet, skal du røre omhyggeligt, men lade den koge et minuts tid, for at smagen af maizena forsvinder.
6. Hæld cremen over i en ren skål og lad den køle af på køkkenbordet i 15 minutters tid. Rør i den med mellemrum, så den køler hurtigere.
7. Dæk herefter cremen med film og stil den i køleskabet (eller fryseren, hvis du har travlt)
   • Når du dækker den lune creme til med film, er det en god idé at lade filmen ligge på overfladen. Det forebygger kondens, og altså vand på overfladen af cremen.
8. Lad cremen køle helt ned inden brug. Det tager et par timer, men mindre hvis du rører i den med jævne mellemrum.

Mørdej

1. Slå ægget ud i et glas og pisk det sammen med en gaffel
2. Fyld mel, flormelis, salt og smør i en foodprocessor og blend til en ensartet masse - vi taler 10-20 sekunder afhængig af din maskine.
3. Tilsæt ægget lidt ad gangen mens du blender. Dejen skal kun lige akkurat hænge sammen.
   • Hvis du har brugt alt dit æg og dejen endnu ikke hænger sammen, tilsæt da en smule koldt vand, men vær forsigtig!
4. Saml hurtigt dejen til en klump og tryk den lidt flad.
5. Lad dejen hvile i køleskabet i minimum 30 minutter.

Mazarinmasse

1. Ælt marcipan og sukker sammen i en skål.
2. Pisk smørret i massen til den er ensartet og luftig.
3. Tilsæt ét æg af gangen og pisk grundigt efter hvert æg.
4. Tilsæt citronskal og mel og pisk det ind i massen.

Bagning

1. Tænd din oven på 200 grader varmluft.
2. Rul den kolde mørdej ud til en stor cirkel mellem to stykker bagepapir/silikonemåtter
3. Læg dejen over i din tærteform og tryk den forsigtigt på plads.
4. For at få en pæn kant, kan du bruge en kniv til at skære overskydende dej fra eller rulle din kagerulle over kanten.
5. Fordel mazarinmassen i formen og bag tærten i 20-25 minutter ved 200 grader.
   • Hold øje med tærten mod slutningen og dæk den med lidt folie, hvis den begynder at blive for mørk.
6. Tærten er færdig, når mazarintærten giver let efter når du trykker på den.
7. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.

Samling

1. Smelt chokoladen og pensel den på bunden.
2. Imens chokoladen størkner renser, nipper og halverer du dine jordbær.
3. Pisk fløden til en let skum og pisk herefter vaniljecremen for at opløse eventuelle klumper, der har dannet sig under nedkølingen.
4. Vend flødeskum og vaniljecreme sammen og fordel det over den afkølede tærtebund.
5. Pynt med jordbær.

Tips! Hvis du ikke ejer en foodprocessor kan du sagtens samle din mørdej ved håndkræft. Smuldr smørret i de tørre ingredienser og bland det hurtigt sammen. Tilsæt herefter ægget lidt af gangen. Ved en mørdej vil man gerne undgå at dejen bliver for varm og æltet, da det giver en mere brød-agtig dej, der lettere trækker sig sammen og ikke bliver lige så sprød. Derfor er en foodprocessor et god værktøj. Hvis du bare arbejder hurtigt med hænderne, kan du dog sagtens få et godt resultat alligevel.